营养学干物质是指在食品中除去水分后所剩下的物质，它包括了食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养成分，干物质的含量是衡量食品营养价值的重要指标之一，因为它能够反映出食品中各种营养成分的相对含量。

蛋白质是人体生长发育所必需的重要营养物质，它们构成了人体细胞的基本结构，并对维持正常的生理功能起着关键作用，蛋白质主要由氨基酸组成，而氨基酸又分为必需氨基酸和非必需氨基酸，必需氨基酸人体无法合成，只能通过食物摄入来满足需求，常见的高蛋白食物有肉类、鱼类、蛋类、奶制品等。

脂肪是能量的重要来源，同时也是维持正常生理功能所必需的，脂肪可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类，饱和脂肪酸主要存在于动物性食物中，过多摄入会增加患心血管疾病的风险，而不饱和脂肪酸则对心血管健康有益，主要存在于植物性食物中，如橄榄油、坚果、鱼类等。

碳水化合物是人体主要的能量来源，它们被分解为葡萄糖后进入血液，供给身体各个组织和器官使用，碳水化合物主要包括淀粉和纤维两类，淀粉是主要存在于谷类、薯类和豆类等食物中，而纤维则主要存在于蔬菜、水果和全谷类食物中，膳食纤维对消化系统的健康非常重要，它可以促进肠道蠕动，预防便秘，并有助于控制血糖和胆固醇水平。

矿物质是人体所需的无机元素，它们在人体内发挥着重要的生理功能，常见的矿物质有钙、铁、锌、镁等，钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，铁是血红蛋白的组成部分，锌参与多种酶的活性，镁则对心脏和神经系统的正常功能至关重要。

维生素是人体所需的有机化合物，它们在人体内以微量存在，但对维持正常生理功能起着重要作用，维生素可以分为水溶性和脂溶性两类，水溶性维生素主要包括维生素B族和维生素C，它们在人体内不能储存，需要每天摄入，脂溶性维生素主要包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们可以在人体内储存，但过量摄入也会对健康造成影响。