《现代营养学第八版》是一本由哈尔·穆斯里尔、詹姆斯·L·尼科尔斯和克里斯汀·M·罗伯茨等人合著的关于营养学的权威教材，这本书详细地介绍了营养学的基本理论，包括营养素的分类、功能、来源、需求量等，以及人体对营养素的需求和摄取。
书中首先介绍了营养学的基本概念，包括营养素、营养需求、营养不良和营养过剩等，详细介绍了七大类营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和膳食纤维，每一类营养素都有其特定的功能和作用，对人体健康有着重要的影响。
在讨论营养素的功能和作用时，书中特别强调了营养素之间的相互作用，维生素D可以帮助人体吸收钙，而钙又可以帮助维持骨骼的健康，书中还介绍了营养素的来源，包括食物和补充剂，通过了解各种食物中的营养素含量，读者可以更好地规划自己的饮食，确保摄入足够的营养素。
书中还详细讨论了人体对营养素的需求，不同的人，由于年龄、性别、体重、身体状况等因素的不同，对营养素的需求量也会有所不同，了解自己的身体需求，合理规划饮食，是非常重要的。
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书中还探讨了营养过剩的问题，虽然营养素对人体健康至关重要，但是过量摄入也会带来问题，过量摄入脂肪和糖分，可能会导致肥胖、心脏病等健康问题。
《现代营养学第八版》是一本非常全面的营养学教材，它不仅详细介绍了营养素的基本知识，还探讨了营养素的相互作用、来源、需求量等问题，对于学习营养学的人来说，这本书是一本非常好的参考书。