医药学营养是一门研究食物对人体健康的影响以及如何通过合理的饮食来预防和治疗疾病的学科，它是一门跨学科的科学，涵盖了生物化学、生理学、病理学、营养学、食品科学等多个领域的知识。
医药学营养研究食物中的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，以及这些成分在人体内的吸收、转化和利用过程，这些营养成分是人体生长发育、维持正常生理功能所必需的物质基础，蛋白质是构成人体细胞和组织的主要物质，脂肪是能量的主要来源，维生素和矿物质则参与许多生理反应，对人体健康至关重要。
医药学营养研究食物对人体健康的影响，不良的饮食习惯可能导致营养不良或营养过剩，进而引发各种疾病，长期摄入过多的脂肪和糖分，可能导致肥胖、糖尿病、心血管疾病等；而缺乏某些营养素，如维生素A，可能导致夜盲症，缺乏铁则可能引发贫血，通过合理的饮食，可以预防和治疗这些疾病。
医药学营养还研究特殊人群的营养需求，孕妇、儿童、老年人、运动员等，他们的营养需求与一般成年人不同，需要特殊的饮食指导，孕妇需要摄入足够的叶酸和铁，以保证胎儿的健康发育；运动员则需要摄入更多的蛋白质和碳水化合物，以满足高强度训练的能量需求。
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医药学营养还研究食品的营养价值和安全性，食品的营养价值是指食品中所含的营养成分及其对人体的益处；食品的安全性则是指食品是否含有有害物质，如农药残留、添加剂过量等，通过科学的食品检测和评估，可以为消费者提供安全、健康的食品。