代谢营养学是一门研究食物中营养物质如何被生物体吸收、转化、利用和排泄的科学，它主要关注人体的新陈代谢过程，包括能量代谢、物质代谢和基因表达等方面，代谢营养学的目标是通过理解人体对营养物质的需求和利用机制，为人们提供合理的饮食建议，预防和治疗与营养相关的疾病，提高人类的生活质量。
代谢营养学的研究对象主要包括营养素、食物成分、生物活性物质以及它们在体内的代谢途径和作用机制，营养素是构成食物的基本物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等，食物成分是指食物中除营养素以外的其他物质，如膳食纤维、植物化学物质等，生物活性物质是指具有生物活性的化学物质，如抗氧化剂、激素、酶等。
代谢营养学的研究方法主要包括实验研究和临床研究，实验研究主要通过实验室条件下的动物模型和细胞模型，研究生物体对营养物质的需求、吸收、转化和利用机制，临床研究主要通过对人群进行长期随访和干预试验，评价不同饮食模式对人体健康的影响，为制定合理的膳食指南提供依据。
代谢营养学的主要研究领域包括：
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1、能量代谢：研究人体如何利用食物中的热量维持生命活动，包括基础代谢、体力活动和生长发育等方面的能量需求。
2、物质代谢：研究人体如何利用食物中的营养素合成生物大分子，如蛋白质、核酸、多糖等，以及这些生物大分子在体内的作用和功能。
3、营养与疾病：研究营养不良和营养过剩如何影响人体健康，如肥胖、心血管疾病、糖尿病、癌症等。
4、营养与基因表达：研究营养物质如何调控基因表达，影响生物体的生长发育、免疫功能和衰老过程等。
5、营养与药物相互作用：研究营养物质如何影响药物的吸收、代谢和排泄，以及药物如何影响营养物质的代谢和利用。