烹饪营养学是研究食物的营养成分在烹饪过程中的变化以及烹饪方法对食物营养价值的影响的科学，它是营养学的一个重要的分支，也是烹饪艺术与食品科学的重要组成部分，以下是烹饪营养学的主要考点：
1、营养素的种类和功能：营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，这些营养素在人体中起着不同的作用，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育等。
2、营养素的损失：在烹饪过程中，由于高温、酸碱、氧化等因素的影响，食物中的营养素会发生变化，导致营养素的损失，维生素C和B族维生素在高温下容易被破坏，蛋白质在酸性环境下会发生变性。
3、营养素的保护：通过合理的烹饪方法，可以有效地保护食物中的营养素，采用蒸、煮、炖等烹饪方法，可以减少营养素的损失；在烹饪过程中加入抗氧化剂，可以防止营养素的氧化。
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4、食物的营养价值评价：通过计算食物中各种营养素的含量，可以评价食物的营养价值，常用的评价指标有能量密度、蛋白质质量指数、脂肪质量指数等。
5、饮食的营养平衡：合理的饮食应包括各种类型的食物，以保证摄入足够和全面的营养素，饮食的营养平衡主要通过食物的搭配来实现，如谷物和豆类的搭配、动物性食物和植物性食物的搭配等。
6、烹饪对食物口感和风味的影响：烹饪不仅可以改变食物的口感和风味，还可以影响食物的营养价值，炖煮可以使肉类的纤维软化，提高其营养价值；炒煮可以使蔬菜的维生素C保留得更好。
烹饪营养学是一个既实用又理论性强的学科，它要求我们在日常生活中，既要注重食物的口感和风味，也要注重食物的营养价值，做到科学合理的饮食。