二十年前，也就是2001年，中国的厨师证并不像现在这样具有统一的规格和标准，那时候，厨师证的样式和内容主要取决于各个地方的烹饪协会和劳动部门的规定。

二十年前的厨师证是一个纸质的证书，上面印有厨师的姓名、性别、出生日期、工作单位、职务、发证日期等信息，证书的设计通常比较简洁，主要是黑白两色，有的还会加上一些红色的印章或者标志，以显示其正式性和权威性。

证书的尺寸也各不相同，有的是A4大小的，有的是A3大小的，还有的是更大的，证书的材质一般比较厚实，主要是为了保护证书上的信息不被轻易篡改或者磨损。

主要包括以下几个部分：

1、基本信息：包括厨师的姓名、性别、出生日期、民族、籍贯、身份证号码等。

2、工作信息：包括厨师的工作单位、职务、工作年限、技术等级等。

3、发证信息：包括发证机关、发证日期、证书编号等。

4、技能考核：包括厨师的烹饪技能、理论知识、服务态度等方面的考核结果和评价。

5、有效期：证书通常会有一个有效期，过期后需要重新考核和发证。

在二十年前，厨师证的获取并不容易，厨师需要通过严格的技能考核，包括烹饪技能、理论知识、服务态度等方面的考核，厨师还需要有一定的工作年限，只有工作了几年的厨师才有资格申请厨师证，厨师证的发放也需要经过严格的审核和批准，不能随意发放。

二十年前的厨师证虽然样式和内容可能各不相同，但是都体现了厨师的专业素质和技术水平，是厨师职业生涯中的重要证明。