营养免疫学是一门研究食物和营养如何影响人体免疫系统的科学，它主要关注的是营养素如何影响免疫细胞的功能，以及这些影响如何进一步影响人体的健康和疾病状态，这个领域被称为“营养免疫学”。
我们需要理解什么是免疫系统，免疫系统是我们身体的防御系统，它可以识别和消除病原体，如细菌、病毒和其他有害微生物，免疫系统由两个主要部分组成：先天免疫系统和适应性免疫系统，先天免疫系统是我们的第一道防线，它可以快速反应，但不具有特异性，适应性免疫系统则需要时间来发展，但它可以记住先前遇到的病原体，并在再次遇到时产生更强烈的反应。
营养免疫学的研究主要集中在营养素如何影响这两个免疫系统的部分，一些营养素，如维生素C、维生素E和β-胡萝卜素，被发现可以增强先天免疫系统的功能，另一些营养素，如蛋白质、脂肪和碳水化合物，对适应性免疫系统的影响则更为复杂。
营养免疫学还研究了饮食模式对免疫系统的影响，一些研究发现，地中海饮食模式，包括大量的水果、蔬菜、全谷物、鱼和橄榄油，可能有助于增强免疫系统的功能，相反，高糖、高脂肪的饮食模式可能会导致免疫系统功能下降。
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营养免疫学的研究成果对于改善人们的健康和预防疾病具有重要意义，通过了解营养素如何影响我们的免疫系统，我们可以制定更有效的饮食策略，以增强我们的免疫力，抵抗疾病，这些知识也为我们提供了新的治疗策略，通过改变饮食来改善免疫系统的功能，从而治疗某些免疫相关的疾病。