蛋白质是生命的基础，是构成人体细胞的主要物质之一，对于人体的生长发育、修复损伤、抵抗疾病等都具有重要作用，在营养学中，蛋白质的定义是一种生物大分子，由氨基酸通过肽键连接而成，具有特定的空间结构和生物学功能。
蛋白质的营养价值主要体现在以下几个方面：
1、提供能量：蛋白质虽然不是人体的主要能源，但在糖和脂肪供应不足的情况下，可以转化为能量供人体使用，每克蛋白质可以提供4千卡的能量。
2、促进生长发育：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，对于儿童的生长发育尤为重要，蛋白质中的氨基酸是构成人体各种酶、激素和抗体的重要原料。
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3、修复和重建：人体在运动、疾病或创伤后，需要大量的蛋白质来修复损伤和重建新的细胞和组织。
4、调节生理功能：蛋白质是构成人体各种酶和激素的主要原料，对于人体的新陈代谢、免疫防御、神经系统等功能具有重要的调节作用。
蛋白质的摄入也不能过量，过量的蛋白质会增加肾脏的负担，导致肾脏疾病的发生，过多的蛋白质也会导致体内钙质流失，影响骨骼健康，合理的蛋白质摄入量是非常重要的。
蛋白质的来源主要包括动物性食物和植物性食物，动物性食物如肉类、鱼类、奶类和蛋类等，蛋白质含量高，质量好，易于消化吸收，植物性食物如豆类、坚果、种子等，虽然蛋白质含量较低，但含有丰富的必需氨基酸，是素食者获取蛋白质的重要来源。
蛋白质是人体必需的营养素，对于维持人体的正常生理功能具有重要作用，蛋白质的摄入也要适量，过多或过少都会对健康产生不良影响，我们应该根据自己的身体状况和生活习惯，合理安排蛋白质的摄入。