《营养学简史书电子版》是一本关于营养学发展历程的电子书，详细介绍了从古至今营养学的重要理论、实践和研究进展，这本书不仅对营养学专业的学生和研究者具有很高的参考价值，对于普通读者来说，也是了解人类饮食文化和健康观念演变的有趣读物。
书中首先介绍了营养学的起源，可以追溯到古希腊时期，当时的医学家们已经开始关注食物对人体健康的影响，提出了“四元素”理论，认为人体健康需要四种基本元素：火、土、水、空气，这一理论为后来的营养学研究奠定了基础。
随着科学的发展，人们对营养的认识逐渐深入，在文艺复兴时期，解剖学家安德烈亚斯·维萨里乌斯通过对尸体的解剖，发现了人体器官的结构，为营养学的研究提供了重要的实证依据，18世纪，瑞士医生帕拉塞尔苏斯提出了“三要素”理论，认为人体健康需要三种基本要素：盐、酸、碱，这一理论对后世的营养学研究产生了深远的影响。
19世纪，随着工业革命的到来，人们的生活方式发生了巨大的变化，饮食习惯的改变导致了多种疾病的出现，如肥胖、心血管疾病等，这促使营养学研究进入了一个新的阶段，20世纪初，美国科学家克莱门茨提出了“五大营养素”理论，即碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质，这一理论为现代营养学奠定了基础。
（图片来源网络，侵删）
在20世纪下半叶，营养学研究取得了突破性的进展，科学家们发现了许多与营养相关的疾病，如骨质疏松症、糖尿病等，并提出了相应的预防和治疗措施，营养学还与其他学科，如生物化学、分子生物学等紧密结合，为人类健康带来了更多的福音。