自学考试本科营养学是针对那些希望在没有正规大学教育的情况下，通过自学掌握营养学知识和技能的人群，这个课程的目标是帮助学生了解人体对各种营养物质的需求，以及如何通过合理的饮食和生活方式来满足这些需求，从而维持身体健康、预防疾病和提高生活质量。

自学考试本科营养学的课程内容涵盖了营养学的基本原理和概念，这包括营养素的分类、功能和来源，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，学生将学习到这些营养素在人体中的作用，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育、保护器官功能等，课程还将介绍人体的营养需求，如不同年龄、性别、生理状态和生活方式下的需求差异。

课程将重点讲解膳食指南和健康饮食的原则，学生将学习到如何根据个人的营养需求制定合理的饮食计划，如何选择营养丰富、口感好的食物，以及如何避免高热量、高脂肪、高盐和高糖的食物，课程还将介绍一些特殊人群的营养需求，如孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人和运动员等。

除了理论知识，自学考试本科营养学还注重实践技能的培养，学生将学习到如何进行食物成分分析，如计算食物中的热量、脂肪、蛋白质、碳水化合物、纤维和矿物质等，课程还将介绍如何进行营养评估，如通过问卷调查、体格检查和实验室检测等方法，了解个人的营养状况和潜在问题，课程还将涉及一些与营养学相关的职业，如营养师、食品科学家和公共卫生工作者等。