“倏忽温风至，因循小暑来。”明日即将迎来小暑，夏季的第五个节气。

民间谚语：“小暑大暑，上蒸下煮”，小暑的到来，意味着即将进入三伏天的“烧烤+蒸煮模式。

小暑时节天气炎热，人们出汗多、消耗大，因而精神不振、食欲减退。养生保健一定要注意补充体力，解热防暑。

民间素有小暑吃黄鳝、莲藕、绿豆芽三宝的习俗，既足够鲜美开胃，又富有食补养生的功效。

莲藕、绿豆芽的做法之前都教过，今天小暖要带来的是，当下最为时令的美食—黄鳝↑的两种吃法。

“夏吃一条鳝，冬吃一枝参。”经过春季的觅食，小暑前后一个月的黄鳝最为健硕肥美。

▲黄鳝也叫鳝鱼，它是长这个样子的~

它不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含丰富的蛋白质、软磷脂、DHA，并含有多种矿物质和维生素。

《本草纲目》记载，鳝鱼肉性温味甘，具有补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨等作用。

富含软磷脂，又具有补气血、美容养颜等功效。

吃法也是多样，既可炸、炒、蒸、烧，又可爆、炖、煎、焖和煲汤、熬粥等。

虽然鳝鱼营养又好吃，但表皮的粘液处理起来着实让人头疼。

简单2招，教你轻松清洗鳝鱼：

?用热水浇烫：

用90°左右的热水浇在鳝鱼上，然后把发白的黏液用小茶匙刮去，再用冷水冲洗即可。

—这种方法快速方便有效率，但是会稍损鱼皮的鲜滑口感

?用面粉、料酒、白醋清洗：

取一只大碗，鳝鱼中加入面粉、料酒或白醋反复抓捏，去除粘液和腥味，再用清水洗净控干水分即可。

去骨：顺着鳝鱼的脊骨从头到尾划开，一开两半，将鱼刺整根取出，即可改刀切成任意形状。

- 小暑节气美食 -

01丨安神粥

02丨爆炒鳝段

03丨优质鳝鱼如何挑选？

安神粥

▲点我，我是视频

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黄鳝 / 银耳 / 枸杞/ 菠菜/大米

小米/ 盐/ 白糖/胡椒粉/ 海苔/ 榨菜

做法

- 1 -

食材的准备：枸杞提前泡发、鳝鱼去头去内脏洗净后，切成小段即可。

大厨提示：鳝鱼一定要选择新鲜现杀的

- 2 -

处理菠菜：锅中做水加盐，开锅后下入菠菜焯水，稍微焯烫即可捞出，立马过凉水，顶刀切碎即可。

菠菜中含有草酸，通过开水烫煮可让草酸流失

菠菜焯水后立马过凉，可保持碧绿的颜色

- 3 -

处理鳝鱼：锅中做水，下入鳝鱼焯烫，开锅之后撇除浮沫，即可捞出备用。

- 4 -

在煮好的粥里加入鳝鱼、银耳，加入少许糖、白糖、胡椒粉，搅拌均匀，煲煮10分钟即可。

出锅之前加入枸杞、菠菜，再继续煲煮1分钟。

粥的熬煮：大米和小米的比例2:1，加胡椒粉是为了去除腥味

- 5 -

用火干烤制海苔，变得酥脆后，用手撕成小块（越小块越好）

- 6 -

将粥盛出，在粥面上放入海苔和榨菜，即可完成～

转自BTV暖冬味道