花生是食、油两用的经济作物，不仅有很高的营养价值，而且还具有一定的食疗功效。

　　花生又名长生果，也称落花生，历史上曾有落地松、万寿果、千岁子等名称的记载，是食、油两用的经济作物。花生不但可以做为营养丰富的保健品，而且还具有一定的食疗功能。

　　1 花生的营养价值(查看花生的营养成分表)

　　1.1 脂肪［1］

　　花生籽仁中含有丰富的脂肪，随品种和栽培条件的不同，其脂肪含量也会不同，一般含脂肪50％左右。花生油是花生籽仁中最大的成分。花生油的主要成分为不饱和脂肪酸，约80％左右（其中油酸53％～72％，亚油酸13％～26％），饱和脂肪酸20％左右（其中棕榈酸6％～11％，硬脂酸2％～6％，花生酸5％～7％）。亚油酸对人体健康很重要，可调节人体生理机能、促进生长发育，对降低血浆中胆固醇含量、预防高血压和动脉粥样硬化、婴幼儿亚油酸缺乏症、老年性白内障等疾病均有显著功效。医药上已将花生油用作治疗气喘病、黄疸型肝炎等多种疾病的药物载体。也有营养学家研究指出，含单不饱和的油酸在降低血浆中胆固醇方面具有与亚油酸同样的功效。因此，食用花生油对人类的健康非常有益。

　　1.2 蛋白质

　　花生籽仁含有24％～36％的蛋白质，其营养价值与动物蛋白质相近，蛋白质含量比牛奶和猪肉都高，且基本不含胆固醇。花生蛋白质中含有人体必需的8种氨基酸，其中谷氨酸和天冬氨酸含量较高，而这两种氨基酸对促进脑细胞的发育和增强记忆力都有良好的作用［2］。并且花生蛋白质的消化率高，消化系数高达90％，易被人体吸收利用［1］。