我国最早的营养学专著是《黄帝内经》，这是一部古代医学经典，也是中国医学的重要基石，它不仅对医学理论进行了深入的探讨，还对营养学有着独特的见解和研究。
《黄帝内经》中对营养学的论述，主要体现在对人体健康、饮食养生等方面的理论，它强调，人体健康与饮食有着密切的关系，合理的饮食可以预防疾病，延缓衰老，提高生活质量，它还提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的饮食原则，这是我国最早的饮食指南，对后世产生了深远的影响。
在《黄帝内经》中，对食物的营养成分和功能也有详细的描述，它认为，粮食能够提供人体所需的能量，水果能够补充维生素和矿物质，肉类能够提供优质蛋白质，蔬菜能够提供纤维素和微量元素等，这些观点，即使在现代营养学中，也仍然具有重要的参考价值。
《黄帝内经》还对饮食的时间、方式等方面进行了指导，它提倡早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少，这是因为人体的新陈代谢和消化功能在不同时间段有不同的特点，它还主张饮食要定时定量，避免暴饮暴食，以保持身体的健康。
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《黄帝内经》是我国最早的营养学专著，它的出现，标志着我国营养学的发展已经进入了一个新的阶段，它不仅对我国的饮食文化产生了深远的影响，也为后世的营养学研究提供了丰富的理论资源。