豌豆的热量和富含物质

　　鲜豌豆的营养丰富,每100克含蛋白质7.2克,热量80千卡,相当于同量豆腐的营养价值。特别是B族维生素的含量很高,如维生素B1(0.54毫克/100克)是豆腐的18倍,维生素B2和维生素PP分别是豆腐的2.5倍和14倍,还有较多的胡萝卜素、维生素C及无机盐等。

　　豌豆的简介

　　一年生或二年生草本植物,羽状复叶,小叶卵形,花白色或淡紫红色,结荚果,种子略球形。嫩荚和种子供食用。豆苗是豌豆萌发出2～4个子叶的幼苗,鲜嫩清香,最适宜做汤。它们的营养价值与豌豆大致相同。豌豆属豆科植物,起源亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚、小亚细亚西部,因其适应性很强,在全世界的地理分布很广。豌豆在中国已有两千多年的栽培历史,现在各地均有栽培,主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海等十多个省区。

　　豌豆的营养价值和吃法

　　1、豌豆的营养价值是什么

　　在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维,可以防止便秘,有清肠作用。

　　2、豌豆的吃法有哪些

　　2.1、麻辣脆豌豆

　　做饭:嫩豌豆洗净,沥干,投入六成热的油锅内炸熟,捞出待用。松仁入油锅炸至酥。甜红辣椒去籽、蒂,切成米粒状。锅置火上,放植物油50g,烧至五成热,倒入豌豆、松仁、甜红椒米煸炒几下,下盐、味精、淋红油、花椒油簸匀,起锅入盘即成。

　　2.2、玉米豌豆羹

　　将玉米粒洗净,上锅蒸1小时取出。菠萝切成玉米粒大小的颗粒。枸杞用水泡发。烧热锅,加水1500g。冰糖煮溶后放入玉米、枸杞、菠萝、豌豆煮熟。用湿淀粉水勾芡即可。

　　2.3、鲜虾炒豌豆

　　材料:虾仁250克,嫩豌豆100克,鸡汤25毫升,料酒10克,精盐1克,湿淀粉5克,豆油750克(实耗50克),芝麻油10克。做法:将嫩豌豆洗净,放入开水锅中,用淡盐水飞水一下,待用;炒锅中火烧热,放入豆油,待三成热时,将虾仁入锅,快速用竹筷划散,炸约10秒钟,倒入漏勺,控油(炸时要掌握热锅,冷油,快速,则不粘锅);炒锅内留25克底油,烧热,投入辣椒,稍炒一下,放入豌豆,翻炒几下,再烹入料酒、鸡汤、盐,随即放入虾仁,用湿淀粉勾薄芡,将炒锅颠翻几下,淋上芝麻油,出锅,入盘,即可。

　　豌豆的价格、选购、保存

　　1、豌都怎么选购

　　挑选不要太大的、青的、饱满的、嫩的。

　　2、豌豆怎么保存

　　半年,买的青豌豆生的没吃,不要洗直接放冰箱冷藏,如果是剥出来的豌豆就适于冷冻。最好在一个月内吃完。把豌豆皮剥开,将豌豆(千万不要用水清洗,剥出后直接保存)放进袋子里,密封好以后,平铺整齐(尽量使每粒豆子都很舒服的平躺下,不要和其他豆子挤在一起)放入冰箱的冷冻室里,直接冷冻就行啦。想吃的时候,拿出来,放在室温自然解冻,大概5分钟就可以用了。

　　豌豆的饮食禁忌

　　1、豌豆的人群禁忌有哪些

　　2、豌豆不能和什么一起吃

　　豌豆和醋一起吃,易引起人体消化不良。豌豆和鸭肉不能一起吃,豌豆所含的植酸会与鸭肉中的蛋白质、铁、钙等相结合,降低营养,还可能造成便秘。胡萝卜不能和豌豆一起吃,二者搭配时,再加点儿肉末,可有效改善肝功能,促进胆汁分泌,消除身心疲劳。