指导专家

　　北京协和医院营养科主任医师于康

　　江苏省苏州市中医医院主任中医师张蕾

　　中国农业大学食品与营养工程学院副教授范志红

　　河南省洛阳师范学院化学化工学院教授林国建

　　靠吃水果减肥不科学

　　北京协和医院营养科主任医师于康提醒，人体需要多种营养物质才能够维持生存，特别是每天需要一定量的脂肪，以此维持组织器官的更新和修复。

　　水果中含水分达85%以上，蛋白质含量却不足1%，几乎不含人体必需的脂肪酸，远远不能满足人体的营养需要。但水果并非能量很低的食品，其热量远远超过同等质量的蔬菜，需要适量食用。

　　尽管水果按重量算所含热量比米饭低，但因为水果味道甜美常让人不忍割舍，所以很容易吃得过多，导致摄入的糖分超标。靠吃水果来减肥并不科学，也容易造成能量供给失衡。

　　体质不同择果有异

　　江苏省苏州市中医医院主任中医师张蕾表示，人的体质有寒热之分，水果按其属性也分为寒性、热性和中性水果。热量密度低，富含纤维素、脂肪和糖分很少的水果属于寒性，如山竹、奇异果、草莓、西瓜、香瓜等。相反，榴莲、龙眼、荔枝、芒果、菠萝、水蜜桃等热量密度高、含糖分多的水果属于热性，热性体质的人多吃就会出鼻血、上火。苹果、梨、葡萄、香蕉等水果则比较温和，属中性水果，多数人吃了都不会影响健康。

　　中国农业大学食品与营养工程学院副教授范志红提醒，有一些水果不一定适合所有的人，比如猕猴桃、桑葚、草莓等带籽水果有缩短肠道排空时间的作用，也就是促进排便的作用，肠胃功能弱的人就不要多吃。又比如说，菠萝、猕猴桃、芒果、无花果等水果可能造成少数人的过敏和不耐受反应，吃后如果发生黏膜肿胀、头痛、胃痛等不适，就应当避免食用。

　　祛除农药残留不单靠削皮

　　河南省洛阳师范学院化学化工学院教授林国建建议，吃水果前最好采取以下几种方法去除农药残留。

　　清水冲洗法

　　苹果、梨、李子、杏等体积较大且表皮光滑的水果，应先在清水中洗净，然后在沸水中烫半分钟左右；

　　盐水消毒法

　　葡萄、杨梅等体积较小且容易洗破的水果，用清水洗净后，置盐水中浸泡20分钟左右，再用清水冲洗干净；

　　高锰酸钾溶液浸洗法

　　用0.1%～0.2%的高锰酸钾溶液浸泡5分钟～10分钟，取出后再用流水冲洗干净；漂白粉消毒法用0.2%的漂白粉溶液浸泡5分钟后，用清水冲洗干净。

　　林国建说，如果不采取以上方法去除农药残留，虽然水果的果皮确实含有丰富的营养，但也只能采取削皮法。当水果表皮“雀斑”过多的时候，要将果皮削厚一些，这样去除农药残留的效果较好。

　　内容来源《保健时报》