营养与食品卫生学是研究食物中营养成分对人体健康的影响，以及食品在生产、加工、储存、运输和消费过程中可能出现的有害因素对人体健康的影响的科学，它是食品科学的重要组成部分，也是公共卫生学的重要分支。

我们要了解食物中的营养成分，食物中的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，这些营养素对人体的生长发育、生理功能和健康有着重要的影响，蛋白质是身体的主要建筑材料，对肌肉、骨骼、皮肤、毛发等组织的形成和维护起着关键作用；脂肪是能量的主要来源，对维持体温、保护内脏器官、吸收脂溶性维生素等也是必不可少的；碳水化合物是人体的主要能量来源；维生素和矿物质虽然不提供能量，但对维持身体的正常生理功能有着重要的作用。

食物中的营养成分并不是越多越好，过量或不足都可能对健康产生不良影响，蛋白质过量会增加肾脏的负担，导致肾脏疾病；脂肪过量会增加心脏病和肥胖症的风险；碳水化合物过量会增加糖尿病的风险；维生素和矿物质过量也会对身体产生毒性。

食品在生产和加工过程中可能出现的有害因素也是我们需要关注的，这些有害因素包括微生物、化学物质和物理因素，微生物如细菌、病毒和寄生虫可以通过食物传播，导致食源性疾病；化学物质如农药残留、重金属和食品添加剂可能对人体产生毒性；物理因素如放射性物质、噪音和振动也可能对人体健康产生影响。

我们在选择和食用食物时，不仅要关注食物的营养价值，还要注意食品的安全性，我们应该选择新鲜、无污染的食物，避免食用过期、变质的食物；我们应该注意食品的加工和烹饪方式，避免过度加热或过度加工导致营养成分损失；我们还应该关注食品的标签，了解食品的成分和添加剂，避免食用含有有害物质的食品。

营养与食品卫生学是一门关乎我们日常生活的重要科学，通过学习营养与食品卫生学，我们可以更好地理解食物的营养价值，更好地选择和食用食物，从而维护我们的健康。