黄鳝的营养价值：药食两用话黄鳝

黄鳝既是佳肴，又有药用价值。鳝肉有补心、肝、脾、肺、肾五脏元气及精血的功效。民间常以鳝鱼血治面部神经麻痹所引起的歪嘴巴病。此外，鳝骨烧灰研末调鸡蛋和酸盐水外用，治疮效果很好。鳝皮可治妇女乳核硬痛。黄鳝中提取的“黄鳝色素”还有降血糖和恢复正常调节血糖的作用。而鳝头烧灰送服，有止痢、消渴、化食之功能；鳝头和蛇头烧灰和酒服，能治小肠痛。

黄鳝肉质细嫩，鲜美香甜，营养价值高，历来是筵席上的佳馔。黄鳝可烹制成很多名菜，如红煨鳝、烩鳝糊、炒鳝丝、红烧鳝段、油卤鳝松、鳝鱼火锅等，色香味俱佳。

久负盛名的“蝴蝶片”是贵贱咸宜的美味，不管是宾馆的酒筵，还是百姓的餐桌，均有它不可替代的席位。用来做蝴蝶片的黄鳝，在菜市场当场活杀，除脏、剔骨、去尾、斩头、洗净，将其切成一指半宽的鱼片——既显蝴蝶片的风仪，又含翩翩起舞的韵味。待调味腌制后，便可下锅温油滑炒至八成熟时盛入瓷碗，随即在锅中投放白蒜瓣、绿葱段、黄姜丝稍煸，然后将料酒、精盐、味精、酱油、芡粉一起入锅，再将鱼片倒入锅中复炒，起锅之际，淋香油，撒胡椒粉——不仅起去腥调味的妙用，更有增香开胃的奇效，迅即装盘，大快朵颐。