营养与食品卫生学是一门研究食物对人体健康的影响，以及如何通过合理的饮食来预防和治疗疾病的学科，它涵盖了食物的营养成分、食物的消化吸收、食物的选择和烹饪方式、食物安全和食品卫生等多个方面。

营养与食品卫生学研究食物的营养成分，食物中的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，这些营养素对人体的生长发育、维持生命活动、防病治病等都有重要作用，蛋白质是身体的建筑材料，用于生长和修复组织；脂肪是能量的主要来源，也是维持正常体温和保护内脏的重要物质；维生素和矿物质则参与许多生理反应，如骨骼的形成、血液的凝固等。

营养与食品卫生学研究食物的消化吸收，食物在进入人体后，需要经过消化系统的处理，才能被身体吸收利用，消化系统包括口腔、食道、胃、小肠、大肠等部分，每个部分都有其特定的功能，口腔主要负责食物的机械性和化学性消化，胃则负责食物的化学性消化，小肠是食物的主要吸收部位。

营养与食品卫生学研究食物的选择和烹饪方式，不同的食材含有不同的营养成分，合理的食物选择和烹饪方式，可以帮助我们获取更全面的营养，肉类和豆类都是蛋白质的良好来源，但是肉类的脂肪含量较高，而豆类的纤维含量较高；蔬菜烹饪时，应尽量减少烹饪时间，以保留更多的维生素和矿物质。

营养与食品卫生学还研究食物安全和食品卫生，食物安全是指食物不含有危害人体健康的有毒有害物质，食品卫生则是指食物的生产和加工过程符合卫生标准，防止食物被污染，食物中的农药残留、重金属污染、微生物污染等都可能对人体健康造成威胁。