自考食品营养学是一门涉及生物学、化学、生理学、医学等多学科交叉的学科，其难度因人而异，对于有相关背景知识的人来说，可能会觉得相对容易一些；而对于没有相关背景知识的人来说，可能会觉得比较困难。
食品营养学的学习需要一定的生物学和化学基础，这包括对生物分子的理解，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等的结构和功能，以及对化学反应的理解，如酶的作用、食物中的化学反应等，如果这些基础知识掌握得不牢固，那么在学习食品营养学时就会感到非常困难。
食品营养学的学习还需要一定的生理学和医学知识，这包括对人体消化、吸收、代谢等生理过程的理解，以及对营养缺乏症、营养过剩症等疾病的理解，如果这些知识掌握得不牢固，那么在学习食品营养学时也会感到非常困难。
食品营养学的学习还需要一定的实践能力，这包括对食品的感官评价、食品的营养成分分析等技能的掌握，如果这些技能掌握得不熟练，那么在学习食品营养学时也会感到非常困难。
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尽管食品营养学的学习有一定的难度，但这并不意味着无法通过自学来掌握，只要有足够的毅力和耐心，通过查阅资料、参加在线课程、做实验等方式，还是可以逐步掌握食品营养学的知识的。
自考食品营养学的难度主要取决于个人的学习背景和学习方法，只要有扎实的基础知识，良好的学习习惯，以及足够的实践机会，就完全有可能通过自学来掌握食品营养学的知识。