土豆，学名马铃薯，是一种全球广泛种植的重要粮食作物，其营养价值丰富，被誉为“地下苹果”，土豆的营养价值主要体现在以下几个方面：

土豆含有丰富的碳水化合物，每100克土豆中含有约17克的碳水化合物，是人体的主要能量来源，土豆中的碳水化合物主要是淀粉，消化吸收较快，能够迅速提供能量。

土豆含有丰富的膳食纤维，膳食纤维对人体健康有着重要的作用，包括促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，降低血脂和血糖等，每100克土豆中含有约2克的膳食纤维。

土豆含有丰富的维生素和矿物质，土豆是维生素C和B族维生素的良好来源，每100克土豆中含有约20毫克的维生素C，以及丰富的B族维生素，土豆还含有钾、镁、铁、锌等多种矿物质，对维持人体正常生理功能有着重要作用。

土豆还含有一些特殊的营养成分，如茄碱、酚类化合物等，茄碱具有抗氧化、抗炎、抗癌等作用；酚类化合物则具有抗氧化、抗老化、降低心血管疾病风险等作用。

虽然土豆营养丰富，但也不能过量食用，因为土豆中含有丰富的淀粉和糖分，过量食用容易导致热量摄入过多，增加肥胖的风险，土豆中的茄碱在过量食用时也可能对人体产生不良影响。

土豆是一种营养丰富的食物，适量食用对健康有益，任何食物都不能过量食用，应该保持饮食的多样性和均衡性，才能更好地获取营养，保持健康。