抗氧化营养学是研究食物中抗氧化物质对人体健康的影响的科学，抗氧化物质是一种可以防止或减缓细胞因氧化应激而损伤的物质，它们在人体内起着保护细胞、防止疾病的作用，随着科学研究的深入，人们发现抗氧化物质在预防和治疗各种疾病，如心血管疾病、癌症、糖尿病、老年痴呆症等方面都有重要作用。
抗氧化营养学的主要研究方向包括：抗氧化物质的来源、作用机制、生物利用率、人体需要量、食物中的抗氧化物质含量等，食物中的抗氧化物质主要包括维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、硒、锌、黄酮类化合物、茶多酚等。
维生素C和维生素E是最常见的抗氧化物质，它们可以清除体内的自由基，防止细胞膜的氧化损伤。β-胡萝卜素是一种脂溶性抗氧化物质，它可以转化为维生素A，对眼睛和皮肤有保护作用，硒和锌是两种重要的微量元素，它们可以增强抗氧化酶的活性，提高抗氧化能力，黄酮类化合物和茶多酚是植物中的抗氧化物质，它们具有广泛的抗氧化作用。
抗氧化营养学的研究成果为人们提供了科学的饮食指导，帮助人们通过饮食调整来预防和治疗疾病，通过增加富含抗氧化物质的食物的摄入，可以提高人体的抗氧化能力，预防心血管疾病和癌症，抗氧化营养学也为食品工业提供了新的产品开发方向，如开发富含抗氧化物质的健康食品和保健食品。
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抗氧化营养学是一门重要的营养学分支，它对于提高人们的健康水平，预防和治疗疾病具有重要的意义，随着科学研究的深入，人们对抗氧化营养学的理解将会越来越深入，其应用也将越来越广泛。