营养搭配师是一种专业的职业，他们的主要工作是通过科学的饮食搭配，为人们提供健康、营养均衡的饮食方案，他们的工作涉及到食品科学、营养学、生理学、病理学等多个领域的知识。

营养搭配师需要学习食品科学的知识，食品科学是研究食物的科学，包括食物的营养成分、食物的加工过程、食物的储存方法等，营养搭配师需要了解各种食物的营养成分，以便根据人们的营养需求，选择合适的食物进行搭配。

营养搭配师需要学习营养学的知识，营养学是研究食物对人体健康的影响的科学，包括营养素的种类、功能、需求量等，营养搭配师需要了解各种营养素的作用，以便为人们提供满足营养需求的食谱。

营养搭配师需要学习生理学和病理学的知识，生理学是研究人体生命活动的科学，病理学是研究疾病发生的科学，营养搭配师需要了解人体的生理功能和疾病的发生机制，以便为人们提供有利于身体健康的饮食方案。

营养搭配师还需要学习一些其他的知识，如烹饪技巧、食品安全知识等，烹饪技巧可以帮助营养搭配师更好地将理论知识应用到实践中，食品安全知识可以帮助营养搭配师确保提供给人们的食物是安全、健康的。

营养搭配师学的是关于食物的科学知识，包括食品科学、营养学、生理学、病理学等，以及一些与饮食相关的实践知识和技能，他们的工作目标是通过科学的饮食搭配，帮助人们维持健康、提高生活质量。