【营养学基础教材第四版】是一本全面、系统地介绍营养学基本理论和实践的教科书，这本书的内容涵盖了营养学的各个方面，包括营养素的分类、功能、需求量、食物来源，以及人体对营养素的吸收、利用和排泄等。

本书详细介绍了营养素的分类和功能，营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大类，每一类营养素都有其特定的功能，如蛋白质是身体的主要建筑材料，脂肪是能量的主要来源，维生素和矿物质则是身体各种生理活动的必需物质。

本书详细阐述了营养素的需求量，每个人的营养素需求量都会因其年龄、性别、体重、身体状况和活动量等因素而有所不同，书中提供了详细的营养素需求量表，帮助读者根据自己的实际情况确定每天应该摄入多少营养素。

本书详细介绍了营养素的食物来源，每种营养素都有其特定的食物来源，如蛋白质主要来自肉类、豆类和奶制品，脂肪主要来自油脂和坚果，碳水化合物主要来自谷物和蔬菜，维生素和矿物质则广泛存在于各种食物中。

本书详细解释了人体对营养素的吸收、利用和排泄，营养素在被摄入体内后，需要经过消化、吸收、运输、利用和排泄等一系列复杂的过程，才能发挥其应有的作用，书中详细介绍了这些过程的具体步骤和机制，帮助读者理解营养素在人体内的运行规律。

【营养学基础教材第四版】是一本内容丰富、结构清晰、实用性强的教科书，适合作为营养学相关专业的教材，也适合广大公众阅读，以提高自己的营养知识和健康素养。