《食品营养学王莉第四版》是一本关于食品营养学的专业教材，由王莉教授主编，这本书全面、系统地介绍了食品营养学的基本原理、基本知识和基本技能，包括食物的营养成分、人体对营养素的需要、营养不良和营养过剩的影响、食品营养评价等内容。
书中详细介绍了食物的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等，每一种营养素都有其特定的生理功能和作用，对人体健康有着重要的影响，蛋白质是构成人体细胞的主要物质，对人体生长发育和修复损伤有着重要的作用；脂肪是人体的重要能量来源，也是维持正常体温和保护内脏的重要物质。
书中深入探讨了人体对营养素的需要，不同的人群，由于年龄、性别、身体状况等因素的差异，对营养素的需要也会有所不同，儿童和青少年是身体发育的关键时期，对蛋白质和钙的需要量较大；老年人由于新陈代谢减慢，对热量的需求会减少，但对维生素和矿物质的需要量会增加。
书中还详细分析了营养不良和营养过剩的影响，营养不良会导致人体生长发育受阻、免疫力下降、疾病抵抗力减弱等问题；而营养过剩则可能导致肥胖、高血压、糖尿病等慢性疾病的发生，合理的饮食和营养摄入对人体健康至关重要。
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在食品营养评价方面，书中介绍了食品营养价值的评价方法和食品营养标签的解读方法，通过这些方法，我们可以科学地选择和搭配食物，保证人体获取足够的营养，同时也可以避免营养过剩的问题。
《食品营养学王莉第四版》是一本理论与实践相结合的食品营养学教材，对于学习食品营养学的学生和从事食品营养工作的专业人员来说，都是一本非常有价值的参考书。