维生素是人体必需的微量营养素，对于人体的生长发育、生理功能和健康都起着至关重要的作用，在运动营养学中，维生素的分类主要依据其溶解性，即水溶性维生素和脂溶性维生素。

水溶性维生素主要包括维生素B族和维生素C，维生素B族包括维生素B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9和B12，它们在人体内的含量相对较少，但由于人体不能自行合成，必须通过食物摄取，维生素B族在人体内的主要功能是参与能量代谢，维持神经系统的正常运作，促进红细胞的生成等，维生素C又称为抗坏血酸，是一种强力的抗氧化剂，可以保护身体免受自由基的伤害，同时也有助于铁的吸收。

脂溶性维生素主要包括维生素A、D、E和K，维生素A主要存在于动物性食物中，如肝脏、鱼肝油、奶制品和鸡蛋等，其主要功能是维持正常视力，保护皮肤和黏膜的健康，促进骨骼的生长和发育，维生素D又称为阳光维生素，人体可以通过阳光照射皮肤来合成，也可以通过食物摄取，如鱼肝油、蛋黄等，维生素D的主要功能是帮助人体吸收钙和磷，维持骨骼的健康，维生素E是一种强力的抗氧化剂，存在于各种植物油、坚果和种子中，其主要功能是保护细胞膜，防止自由基的损伤，维生素K主要存在于绿叶蔬菜中，其主要功能是参与血液凝固。

在运动过程中，人体会消耗大量的维生素，运动员需要通过合理的饮食来补充足够的维生素，以保证身体的正常运作和运动性能的提高，过量摄入某些维生素也可能对身体造成伤害，运动员在补充维生素时，也需要根据自身的身体状况和运动需求，进行适量的补充。