食品卫生和营养学是一门研究食物对人体健康的影响以及如何通过科学的饮食方式来预防和治疗疾病的学科，它涵盖了食品的生产、加工、储存、运输、烹饪和消费等各个环节，以及食物中的营养成分如何被人体吸收、利用和排泄等问题。

食品卫生是食品卫生和营养学的重要组成部分，主要研究食物中可能存在的有害物质，如微生物、化学物质、放射性物质等，以及它们对人体健康的危害，食品卫生的目标是确保食品的安全，防止食物中毒和其他食源性疾病的发生，为了实现这一目标，食品卫生工作者需要制定严格的食品安全标准和监管制度，进行食品安全风险评估，开展食品安全教育和培训，以及提供食品安全咨询服务等。

营养学则是研究食物中的营养成分如何影响人体健康的学科，它包括了蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等七大营养素的研究，营养学的目标是通过科学的饮食方式，为人体提供足够的营养素，以维持身体健康，预防和治疗疾病，为了实现这一目标，营养学工作者需要研究各种营养素的功能和作用，制定合理的膳食指南，开展营养教育和咨询，以及进行营养干预和治疗等。

食品卫生和营养学是一门跨学科的学科，它涉及到生物学、化学、医学、公共卫生、农业科学等多个领域，从事食品卫生和营养学的研究和应用，需要具备广泛的知识和技能，包括食品科学、生物化学、生理学、病理学、流行病学、统计学、法律、经济和管理等。

食品卫生和营养学是一门关乎人类生存和发展的重要学科，随着人们对健康的重视程度不断提高，食品卫生和营养学的研究和应用将会越来越重要。