食品营养学是研究食物中营养素的组成、性质、功能和在人体内的代谢过程，以及如何通过饮食来满足人体营养需要的科学，孙远明教授是中国食品营养学的权威人物，他的题库涵盖了食品营养学的各个方面，包括营养素的分类、食物中的营养素含量、营养素的生物利用率、营养素的推荐摄入量、营养素缺乏症和营养过剩症等。

孙远明教授的题库中，首先会介绍营养素的分类，营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大类，每一类营养素都有其特定的功能，如蛋白质是构成人体细胞和组织的主要物质，脂肪是人体的重要能量来源，维生素和矿物质则是维持人体正常生理功能的必需物质。

孙远明教授的题库会详细介绍食物中的营养素含量，不同的食物，其营养素含量是不同的，肉类食物富含蛋白质和脂肪，而蔬菜和水果则富含维生素和矿物质，了解食物中的营养素含量，可以帮助我们合理搭配饮食，满足身体对各种营养素的需求。

孙远明教授的题库还会讲解营养素的生物利用率，营养素的生物利用率是指食物中的营养素被人体吸收和利用的程度，不同的营养素，其生物利用率是不同的，蛋白质的生物利用率通常在90%以上，而铁的生物利用率则只有10%左右，了解营养素的生物利用率，可以帮助我们更有效地利用食物中的营养素。

孙远明教授的题库还会介绍营养素的推荐摄入量，营养素的推荐摄入量是指人体每天需要摄入的各种营养素的数量，这些数量是根据人体的生理需求和食物中营养素的含量来确定的，了解营养素的推荐摄入量，可以帮助我们制定合理的饮食计划，保证身体健康。

孙远明教授的题库还会讲解营养素缺乏症和营养过剩症，营养素缺乏症是由于摄入的营养素不足或不能被有效利用，导致身体出现功能障碍的疾病，而营养过剩症则是由于摄入的营养素过多，导致身体出现疾病，了解这两种病症，可以帮助我们避免营养不良和营养过剩的问题，保持身体健康。