90年代的厨师证，由于已经过去很长时间，可能已经不再具备法律效力，如果你仍然想要保留这个证书，或者想要将其换成新的证书，你可以尝试以下几种方法：

1、重新考试：这是最直接的方法，你可以参加现在的厨师资格考试，通过考试后，你就可以获得新的厨师证书，这种方法虽然需要花费一些时间和精力，但是可以获得具有法律效力的证书。

2、申请换证：如果你的旧证书仍然有效，你可以向相关部门申请换证，这通常需要你提供一些证明材料，例如你的身份证、旧的厨师证书等，在审核通过后，你就可以获得新的厨师证书。

3、申请补发：如果你的旧证书丢失了，你也可以向相关部门申请补发，这同样需要你提供一些证明材料，例如你的身份证、旧的厨师证书的复印件等，在审核通过后，你就可以获得新的厨师证书。

4、申请升级：如果你的旧证书是初级厨师证书，而你现在已经是中级或高级厨师，你可以向相关部门申请升级，这通常需要你提供一些证明材料，例如你的工作经验证明、旧的厨师证书等，在审核通过后，你就可以获得新的厨师证书。

无论你选择哪种方法，都需要你做好充分的准备，你需要了解相关的政策和程序，准备好所有的证明材料，以确保你的申请能够顺利通过，你也需要有耐心，因为这个过程可能需要一些时间。

90年代的厨师证如何换新证书，主要取决于你的具体情况和你所在地的政策，你可以根据自己的实际情况，选择最适合你的方法，只要你做好充分的准备，你就一定能够成功换到新的厨师证书。