蛋白质是生物体中含量最高的有机化合物，它们是由氨基酸组成的长链分子，具有多种生理功能，在临床营养学中，蛋白质的摄入、消化和利用对于人体的健康至关重要，以下是一些与蛋白质相关的名词解释：

1、蛋白质消化酶：用于分解蛋白质成氨基酸的小分子酶，包括胃蛋白酶、胰蛋白酶和肠蛋白酶等。

2、蛋白质吸收率(Protein Absorption Rate):食物中蛋白质被肠道吸收的比例，蛋白质吸收率受到多种因素的影响，如肠道健康、食物形态和pH值等。

3、蛋白质热价(Protein Heat Units,PKU):是一种衡量食物中蛋白质能量价值的指标，每克蛋白质提供4千卡的能量，被称为蛋白质热价。

4、完全蛋白(Complete Protein):指含有体内所有必需氨基酸的食物，可以提供人体所需的全部氨基酸，动物性食物(如肉、鱼、奶制品)通常富含完全蛋白；植物性食物中的大豆和豆类也是优质蛋白质来源。

5、不完全蛋白(Incomplete Protein):指缺乏某些必需氨基酸的食物，不能提供人体所需的全部氨基酸，这些食物需要与其他食物搭配食用，以弥补其中的不足。

6、生物活性肽(Bioactive Peptides):是指由两个或多个氨基酸组成的短肽，具有生物活性，可以调节免疫系统、抗氧化、抗炎等生理功能，常见的生物活性肽有胰岛素样生长因子-1(IGF-1)、胶原蛋白酶抑制剂等。

7、蛋白质-能量平衡(Protein-Energy Balance):是指摄入的蛋白质与消耗的能量之间的平衡关系，保持适当的蛋白质-能量平衡有助于维持人体正常的生理功能和体重。

8、蛋白质氧化(Protein Oxidation):是指蛋白质在体内发生氧化反应的过程，可能导致细胞损伤和疾病发生，高脂肪饮食、吸烟等因素可能增加蛋白质氧化的风险。

9、蛋白质结构修饰(Protein Structure Modification):是指通过化学方法改变蛋白质的结构，以增强其生物活性或降低免疫原性，通过基因工程技术将人源化蛋白导入动物体内，使其具有较低的免疫原性。

10、蛋白质质谱分析(Proteomics):是研究蛋白质组分及其相互作用的科学，通过对大量蛋白质进行质谱分析，可以揭示细胞和生物体的生理过程、代谢调控等方面的信息。

在临床营养学中，了解蛋白质相关的名词和概念有助于我们更好地评估患者的营养状况、制定合适的膳食建议以及指导患者调整饮食结构，研究蛋白质的新理论和技术也为临床营养学的发展提供了新的动力。