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食品营养学研究生复试题
选择题(每题2分，共20分)
1、以下哪个不是食品营养素？
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 糖类
D. 维生素
答案：D
2、以下哪个是人体必需的氨基酸？
A. 色氨酸
B. 苯丙氨酸
C. 组氨酸
D. 酪氨酸
答案：D
3、以下哪个是脂肪的主要功能？
A. 作为能量来源
B. 作为结构成分
C. 作为酶的底物
D. 作为血液中的脂质运输载体
答案：A
4、以下哪个是蛋白质的功能？
A. 作为能量来源
B. 作为结构成分
C. 作为酶的底物
D. 作为血液中的脂质运输载体
答案：B
5、以下哪个是碳水化合物的功能？
A. 作为能量来源
B. 作为结构成分
C. 作为酶的底物
D. 作为血液中的脂质运输载体
答案：A
6、以下哪个是维生素的功能？
A. 作为能量来源
B. 作为结构成分
C. 作为酶的底物
D. 作为血液中的脂质运输载体
答案：A、B、C、D
填空题(每题2分，共20分)
7、食物中的蛋白质主要由______和______组成。
答案：氨基酸和肽链
8、食物中的脂肪主要由______和______组成。
答案：甘油三酯和磷脂酸酯
9、食物中的碳水化合物主要由______和______组成。
答案：单糖、双糖和多糖
10、食物中的维生素主要分为两大类：水溶性维生素和脂溶性维生素，其中水溶性维生素包括______和______,而脂溶性维生素包括______、______和______。
答案：维生素A、维生素B族；维生素D、维生素E、维生素K;维生素A、维生素D、维生素E、维生素K;维生素A、维生素D、维生素E、维生素K;维生素A、维生素D、维生素E、维生素K;维生素A、维生素D、维生素E、维生素K;维生素A、维生素D、维生素E、维生素K;维生素A、维生素D、维生素E、维生素K;维生素A、维生素D、维生素E、维生素K;维生素A、维生素D、维生素E、维生素K;维生素A、维生素D、维生素E、维生素K;维生素A、维生素D、维生素E、维生素K;维生素A、维生素D、维生素E、维生素K;维生素A、维生素D、维生素E、维生素K;维生素A、维生素D、维生素E、维生素K;