国立大学营养学是一门研究食物如何影响人体健康和生长发育的科学，它涉及到食物的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，以及这些成分在人体内的代谢过程。
我们需要了解食物中的营养成分，蛋白质是身体的主要建筑材料，用于生长和修复细胞，脂肪是能量的主要来源，也是维持体温和保护内脏的重要物质，碳水化合物是身体的主要能量来源，维生素和矿物质虽然在体内的含量很少，但对身体的健康和功能至关重要。
我们需要了解这些营养成分在人体内的代谢过程，蛋白质在消化过程中被分解成氨基酸，然后被身体用来建造新的蛋白质或转化为能量，脂肪在消化过程中被分解成脂肪酸和甘油，然后被身体用来提供能量或储存为体脂，碳水化合物在消化过程中被分解成葡萄糖，然后被身体用来提供能量，维生素和矿物质在消化过程中被吸收到血液中，然后被身体用来执行各种功能。
国立大学营养学的研究不仅关注食物中的营养成分，还关注食物如何影响人体的健康和疾病，过量的脂肪和糖分摄入可能导致肥胖和糖尿病，而缺乏某些维生素和矿物质可能导致营养不良和相关的健康问题。
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国立大学营养学还研究如何通过饮食改善健康状况，通过增加蔬菜和水果的摄入，可以减少心脏病的风险；通过减少盐和糖的摄入，可以预防高血压和糖尿病。
国立大学营养学是一门非常重要的学科，它帮助我们理解食物如何影响我们的健康，以及如何通过饮食来改善我们的健康状况。