食品卫生与营养学是研究食品的安全性、卫生状况以及食品中各种营养成分对人体健康的影响和作用的学科，这个专业旨在培养具备食品科学、生物科学、公共卫生学等方面的基本理论知识和实践技能，能在食品生产、加工、检验、管理、科研和教育等部门从事食品卫生与营养教育教学、科学研究和管理工作的高级专门人才。

食品卫生与营养学专业通常为四年制本科，部分院校可能会设置五年制或者硕士研究生课程，在这些课程中，学生将学习到关于食品化学、微生物学、生物化学、人体生理学、营养学、食品安全法律法规等方面的知识，还会有实验课程和实习环节，以培养学生的实际操作能力和解决实际问题的能力。

在食品卫生与营养学专业的学习过程中，学生需要掌握以下几个方面的知识和技能：

1、食品的基本性质和组成：了解食品的主要成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，以及它们在人体内的代谢过程。

2、食品的加工和保藏：学习食品加工的方法和技术，如蒸煮、炖煮、烘焙、发酵等，以及食品保藏的原理和方法。

3、食品中的微生物及其危害：了解食品中常见的微生物，如细菌、病毒、真菌和寄生虫等，以及它们对食品的污染和危害。

4、食品安全与卫生：学习食品安全的基本要求，如食品原料的选择和处理、生产过程中的卫生控制、食品添加剂的使用等，以及食品安全法规和标准。

5、营养素与人体健康：了解各种营养素(如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等)对人体健康的作用，以及如何通过合理的膳食搭配来满足人体的营养需求。

6、临床营养：学习如何根据个体的生长发育、生理状态和疾病情况，制定合适的膳食方案，以预防和治疗疾病，促进健康。

7、食品安全监管：了解食品安全监管的基本原则和方法，如食品安全风险评估、食品检验检疫、食品安全标准制定等，以及食品安全监管部门的工作职责和流程。

8、教育与科研能力：培养具备教育教学和科研工作能力的高级专门人才，包括教学设计、教学方法、实验技能、论文写作等方面的能力。

食品卫生与营养学专业是一个涉及多个学科领域的综合性专业，旨在培养具备扎实的理论基础和实践能力的高级专门人才，学生在完成学业后，可以在食品生产、加工、检验、管理、科研和教育等部门从事相关工作，为保障食品安全和促进人类健康做出贡献。