营养学是研究食物对人体健康的影响的科学，它涉及到人体所需的各种营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，以及这些营养素在人体内的吸收、利用和代谢过程，以下是一些营养学基础知识的考点汇总：

1、蛋白质：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于生长发育、组织修复和免疫功能等方面具有重要作用，蛋白质的主要来源包括动物性食品(如肉类、蛋类、奶类等)和植物性食品(如豆类、谷物等)。

2、脂肪：脂肪是人体能量的主要贮存形式，对于维持体温、提供能量和保护内脏器官等具有重要作用，脂肪的主要来源包括动物性食品(如肉类、奶类、油脂等)和植物性食品(如坚果、种子、橄榄油等)。

3、碳水化合物：碳水化合物是人体能量的主要来源，对于提供能量和维持生命活动具有重要作用，碳水化合物的主要来源包括植物性食品(如米饭、面食、面包等)和部分水果蔬菜。

4、维生素：维生素是对人体生理功能具有重要作用的微量有机物质，如维生素A、B族维生素、维生素C、D、E和K等，维生素主要通过食物摄入，其中脂溶性维生素(如维生素A、D、E和K)需要与脂肪一起摄入以提高吸收率。

5、矿物质：矿物质是人体必需的无机元素，如钙、磷、钾、镁、铁、锌、硒等，矿物质主要通过食物摄入，其中部分矿物质(如钙、镁等)可以通过牛奶、豆类等食物补充。

6、膳食纤维：膳食纤维是指不能被人体消化吸收的食物成分，对维持肠道健康、预防便秘和降低心血管疾病等具有重要作用，膳食纤维主要来源于植物性食品，如水果、蔬菜、全谷物等。

7、水：水是人体最基本的物质之一，对于维持生命活动具有重要作用，成年人每天需要摄入约2000-2500毫升的水，以保持正常的生理功能。

8、营养素缺乏症：由于饮食不均衡或生活条件恶劣等原因，可能导致某些营养素的缺乏，如缺钙导致的佝偻病、缺铁导致的贫血等，预防营养素缺乏症的关键在于保持均衡的饮食和良好的生活条件。

9、营养过剩：长期摄入过多的能量和营养素可能导致营养过剩，从而引发一系列健康问题，如肥胖、高血压、糖尿病等，预防营养过剩的关键在于控制饮食总量和合理搭配食物。

10、特殊人群的营养需求：孕妇、哺乳期妇女、老年人、儿童和运动员等特殊人群的营养需求与一般人群有所不同，因此需要针对性地调整饮食结构和摄入量。