黑豆，学名为Vigna radiata,属于豆科植物，是一种常见的食用豆类，黑豆起源于中国，已有数千年的历史，是中国古代五谷之一，黑豆在中国各地都有种植，其中以黄豆、绿豆、赤小豆等豆类为主要替代品的地区最为广泛，黑豆不仅营养丰富，而且具有很高的药用价值，被誉为“肾之谷”。

黑豆的营养价值主要体现在以下几个方面：

1、蛋白质：黑豆中含有丰富的优质蛋白质，占总蛋白质的34%~40%,比黄豆高出10%~20%，黑豆中的蛋白质氨基酸组成比较完整，人体所需的必需氨基酸含量基本达到国家标准。

2、脂肪：黑豆中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，包括亚油酸、亚麻酸等，对人体有良好的保健作用，黑豆中还含有一定量的维生素E和卵磷脂，有助于预防动脉硬化、抗氧化等。

3、碳水化合物：黑豆中的碳水化合物主要是淀粉和纤维素，易于消化吸收，纤维素可以促进肠道蠕动，预防便秘，降低人体内胆固醇水平。

4、矿物质：黑豆中含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，尤其是钙的含量较高，有助于维护骨骼健康，黑豆中还含有一定量的镁、锌、硒等微量元素，对人体健康有很好的促进作用。

5、维生素：黑豆中含有多种维生素，如维生素B1、B2、B6、E等，其中维生素E是一种强效的抗氧化剂，可以清除体内的自由基，延缓衰老，黑豆中还含有一定量的叶酸和维生素K,对血液凝固和血管健康有很好的促进作用。

6、多酚类物质：黑豆中含有大量的多酚类物质，如花青素、异黄酮等，具有很强的抗氧化作用，多酚类物质可以清除体内的自由基，预防癌症和心血管疾病。

7、膳食纤维：黑豆中含有丰富的膳食纤维，有助于维持肠道健康，预防便秘和糖尿病，膳食纤维还可以降低胆固醇水平，预防心血管疾病。

8、其他生物活性物质：黑豆中还含有一些具有生物活性的物质，如大豆异黄酮、大豆皂苷等，这些物质具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生理功能。

黑豆是一种营养丰富、具有很高药用价值的食品，适量食用黑豆可以帮助人体摄取各种营养素，增强免疫力，预防疾病，黑豆在日常饮食中应得到充分的重视和应用。