食品营养卫生学是研究食物中营养成分的分布、代谢、利用及其与人体健康关系的科学，它主要关注食物对人体健康的促进作用，以及食物中的有害物质对人体健康的危害，本重点笔记将涵盖以下几个方面：

1、食物营养素：食物中含有多种营养素，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，这些营养素对人体生长发育、生理功能维持和疾病预防具有重要作用。

2、食物加工与贮存：食物加工和贮存方式会影响其营养成分的变化，合理的加工和贮存方法可以保持食物的营养价值，提高人体对这些营养素的吸收利用率，适度的烹饪可以破坏某些抗营养因子，增加食物中营养素的释放；低温贮存可以延长食物的保质期，减少营养素的流失。

3、食品安全与卫生：食品安全是指食品无害于人体健康的状态，而食品卫生则是指在生产、加工、储存、运输和销售过程中，采取一定的措施消除或降低食品中有害物质对人体健康的危害，保证食品安全和卫生是预防食物中毒、传染病等公共卫生事件的关键。

4、膳食结构与均衡摄入：合理的膳食结构是指各种食物之间的比例适中，能够满足人体对各种营养素的需求，膳食结构的合理性取决于个体的年龄、性别、体重、身体状况等因素，通过均衡摄入各类食物，可以确保人体获得足够的能量和营养素，维持正常的生理功能。

5、营养缺乏与过量：营养缺乏会导致生长发育迟缓、免疫力下降、贫血等一系列健康问题；营养过量则可能导致肥胖、高血压、高血脂等慢性病的发生，了解各种营养素的推荐摄入量，根据自身需求进行适量摄入，是保障身体健康的重要措施。

6、特殊人群的营养需求：孕妇、婴幼儿、老年人等特殊人群的营养需求与一般人有所不同，针对这些特殊人群，需要制定相应的膳食计划，确保他们获得足够的营养以满足身体发育和生理功能的需要。

7、食品安全监管：政府部门和相关机构负责食品安全监管工作，包括制定食品安全法规、标准和技术要求，对食品生产、加工、储存、运输和销售等环节进行监督检查，以确保食品安全。

食品营养卫生学是一门关注人类健康的学科，通过研究食物中的营养成分及其作用，以及食品的生产、加工、贮存和消费过程，旨在帮助人们实现健康饮食，预防疾病，提高生活质量。