分子营养学是研究食物中营养素的生物利用和代谢途径的科学，主要关注食物中的营养素如何被人体吸收、转化和利用，分子营养学的研究内容涉及以下几个方面：

1、食物中的营养素：分子营养学首先关注的是食物中的营养素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，这些营养素在人体内发挥着不同的作用，如提供能量、构建细胞和组织、维护生命活动等。

2、营养素的生物利用：分子营养学研究营养素在人体内的生物利用过程，即如何将食物中的营养素转化为人体所需的物质，这一过程受到多种因素的影响，如肠道菌群、酶的活性、肠道通透性等。

3、营养素的代谢途径：分子营养学关注营养素在人体内的代谢途径，即如何通过一系列酶促反应将营养素转化为能被人体利用的形式，这一过程受到遗传因素、环境因素等多种因素的影响。

4、营养素与疾病的关系：分子营养学研究营养素与各种疾病之间的关系，如心血管疾病、糖尿病、癌症等，通过对这些疾病的发病机制的研究，可以为制定合理的膳食建议和预防措施提供科学依据。

5、膳食指南和政策制定：分子营养学研究成果可以为制定膳食指南和政策提供科学依据，通过对不同人群的营养需求进行分析，可以制定适合不同人群的膳食指南；通过对食物中营养素的评价和风险评估，可以制定食品安全政策和法规。

6、营养素补充剂的研究：分子营养学还关注营养素补充剂的研究，如蛋白质粉、维生素片等，通过对这些补充剂的生物利用和代谢途径的研究，可以为人们选择合适的补充剂提供依据。

7、营养素检测技术的发展：分子营养学研究新技术和方法，以提高对食物中营养素的检测能力，发展新的色谱技术和质谱技术，以便更准确地测定食物中的营养素含量；发展新的检测方法，如荧光光谱法、原子吸收光谱法等，以便快速、准确地检测食物中的营养素。

8、营养教育和宣传：分子营养学还关注营养教育和宣传工作，以提高人们对营养知识的认识和理解，通过开展各种形式的宣传教育活动，如健康讲座、科普读物等，可以帮助人们树立正确的饮食观念，促进健康生活方式的形成。