营养烹饪学是研究食物的营养成分、烹饪方法和饮食搭配等方面的科学，它旨在通过合理的膳食结构和烹饪方式，使人们摄取到足够的营养物质，保持身体健康，在营养烹饪学中，有许多重要的概念和原则，如食物的分类、营养素的含量、热量的计算等，下面我们来看一道营养烹饪学的选择题及解析。

题目：以下哪种食物不属于谷物类？

A. 大米

B. 面粉

C. 玉米

D. 花生

答案：D. 花生

解析：谷物类食物主要包括稻谷、小麦、玉米、燕麦等，它们富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，而花生虽然也是一种常见的食材，但它属于豆类食物，不属于谷物类，本题的正确答案是D. 花生。

在营养烹饪学中，我们需要注意以下几点：

1、食物的分类：根据食物的来源和性质，可以将食物分为谷物类、蔬菜类、水果类、肉类、豆类、奶类、蛋类、油脂类等，不同种类的食物含有不同的营养成分，因此需要合理搭配食用。

2、营养素的含量：各种食物中含有不同种类和数量的营养素，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，了解这些营养素的含量有助于我们制定合理的膳食计划。

3、热量的计算：热量是指食物中所含的能量，是衡量食物是否提供足够能量的关键指标，我们需要根据自己的身体状况和活动量来计算每天所需的热量摄入量，并合理安排食物的种类和份量。

4、烹饪方法：不同的烹饪方法会对食物的营养成分产生一定的影响，蒸、煮、炖等健康的烹饪方法可以最大限度地保留食物中的营养成分，而油炸、烧烤等高热量的烹饪方法则会增加食物中的脂肪和热量摄入量，在选择烹饪方法时，应尽量选择健康的烹饪方式。

5、饮食搭配：合理的食物搭配可以提高食物的营养利用率，降低不良反应的发生概率，植物性食物中的铁质容易与动物性食物中的钙质结合形成不易吸收的复合物，因此在进食时应注意适当搭配以提高铁的吸收率，某些营养素之间存在协同作用或拮抗作用，也需要在饮食中加以考虑。