营养学是研究食物对人体健康的影响的科学，它涉及各种营养素(如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质)在人体内的吸收、利用和代谢过程，以及这些营养素与人体健康之间的关系，营养学的基础知识包括以下几个方面：

1、营养素：营养学研究的主要对象是食物中的营养素，营养素是维持生命活动所必需的物质，它们有不同的化学成分和生物学功能，常见的营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素(如维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K)、矿物质(如钙、铁、锌、硒等)和水。

2、能量：能量是营养学的核心概念，它是维持生命活动的基本动力，食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质都可以转化为能量，供人体进行各种生理活动，根据能量来源的不同，食物可以分为三类：高碳水化合物食品(如谷物、面包、蔬菜和水果)、高脂肪食品(如肉类、奶制品和油脂)和高蛋白质食品(如肉类、蛋类、豆类和坚果)。

3、营养素需求：不同年龄、性别、体重和身体状况的人对营养素的需求量不同，婴儿和儿童需要更多的蛋白质、钙和铁来支持生长发育；成年人需要适量的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质来维持正常的新陈代谢和生理功能；老年人由于代谢率降低，对营养素的需求相对较少，但更容易出现营养不良。

4、营养素摄入与吸收：食物中的营养素进入人体后，需要通过消化系统(包括口腔、食管、胃、小肠和大肠)进行吸收，消化过程中，营养素会受到酶的作用而发生分解，然后被肠道上皮细胞吸收进入血液或淋巴液，吸收过程中可能受到多种因素的影响，如食物的成分、口感、温度等。

5、营养素代谢与利用：营养素在体内不仅需要吸收，还需要进行代谢和利用，代谢是指营养素在体内发生化学变化的过程，包括氧化还原反应、合成反应和分解反应等，利用是指营养素在生物体内发挥功能的过程，如提供能量、合成细胞结构和维持生命活动等。

6、营养失衡与疾病：当人体摄入的营养素不能满足需求或超过消耗时，就会出现营养失衡，长期的营养失衡可能导致各种疾病，如贫血、佝偻病、骨质疏松症、糖尿病等，保持均衡的饮食和良好的生活习惯对于预防疾病和促进健康至关重要。

7、营养干预与管理：针对不同的人群和疾病，可以通过合理的营养干预和管理来改善其营养状况，提高生活质量，这包括制定个性化的膳食计划、补充特定的营养素、治疗相关的营养缺乏症等，食品安全和卫生也是保障人体健康的重要环节。