营养学是一门研究食物对人体健康的影响的科学，它主要关注食物中的营养素，以及这些营养素在人体生理和生化过程中的作用，营养学的研究内容包括：食物的消化、吸收、利用和代谢；人体对各种营养素的需求；营养素与健康的关系；食物与疾病的关系等。
营养素是指食物中能够供给人体所需的能量、物质和信息，以维持生命活动和促进生长发育的化学成分，根据其化学性质和生物学功能，营养素可分为以下几类：
1、碳水化合物：是人体能量的主要来源，包括单糖、双糖和多糖，主要食物来源有谷物、蔬菜、水果等。
2、脂肪：是人体能量的重要来源，同时还具有保护内脏器官、调节体温、合成脂溶性维生素等功能，主要食物来源有植物油、动物脂肪等。
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3、蛋白质：是构成人体细胞的基本物质，具有生长、发育、修复、免疫等功能，主要食物来源有肉类、禽类、鱼类、豆类等。
4、维生素：是人体必需的微量有机物质，具有调节新陈代谢、维护生命活动、预防疾病等功能，主要食物来源有蔬菜、水果、动物肝脏等。
5、矿物质：是人体必需的无机盐类物质，具有构成骨骼、牙齿、肌肉等功能，主要食物来源有奶类、豆类、坚果等。
6、水：是人体必需的液体，具有调节体温、运输营养物质、排泄废物等功能，主要食物来源有奶类、水果、蔬菜等。
7、膳食纤维：是不能被人体消化吸收的食物成分，具有保持肠道健康、降低胆固醇、控制血糖等功能，主要食物来源有粗粮、蔬菜、水果等。
营养学研究的目的是为了更好地了解食物对人体健康的影响，指导人们合理膳食，预防和控制疾病，促进人类的健康和长寿，在现代社会，随着生活水平的提高和生活方式的改变，人们对营养的认识和需求也在不断发展，营养学的研究将继续深入，为人类提供更多的科学依据和实践指导。