坚果是指一类营养丰富、富含多种生物活性物质的食品，包括核桃、杏仁、腰果、榛子、花生、开心果等，坚果具有很高的营养价值和药用价值，被誉为“植物中的皇后”，本文将详细介绍坚果的营养学价值。
坚果富含蛋白质，不同种类的坚果蛋白质含量有所不同，每100克坚果中含有25-30克蛋白质，蛋白质是人体生长发育的重要物质，对于维持机体正常生理功能具有重要作用，坚果中的蛋白质含有人体所需的必需氨基酸，易于消化吸收，是一种优质的植物性蛋白质来源。
坚果富含脂肪，虽然坚果中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，但摄入过多仍会导致热量过剩和肥胖，在食用坚果时应控制总热量摄入，保持合理的膳食结构。
坚果含有丰富的矿物质和维生素，以核桃为例，每100克核桃中含有钙、磷、铁、锌等多种矿物质，以及维生素E、B族维生素等多种维生素，这些矿物质和维生素对于维持人体正常生理功能、预防疾病具有重要意义。
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坚果还含有丰富的抗氧化物质，如核桃中所含的ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸、维生素E、硒等，这些抗氧化物质可以清除体内的自由基，降低氧化应激反应，从而预防心血管疾病、癌症等慢性病的发生。
坚果还具有一定的药用价值，如枸杞子中富含多种氨基酸、微量元素和维生素，具有滋补肝肾、明目抗衰老的作用；杏仁中则含有丰富的单不饱和脂肪酸和钙，有助于改善心情、调节血脂等。
坚果具有丰富的营养价值和药用价值，适量食用对身体健康有诸多益处，由于坚果热量较高，过量食用可能导致热量过剩和肥胖，在食用坚果时应注意控制总热量摄入，保持合理的膳食结构，糖尿病患者、过敏体质者等特殊人群在食用坚果前应咨询医生的意见。