《营养与食品卫生学》是北京医科大学编写的教材，全书共分为七章，包括营养学基础、食物营养成分、膳食调查与评估、营养素与人体健康、食品安全与卫生、特殊人群的营养与保健以及临床营养。
第一章主要介绍了营养学的基本概念和研究内容，包括营养素、能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，同时还介绍了人体对这些营养素的需求量和摄入途径。
第二章主要介绍了食物中的各种营养成分，包括糖类、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，同时还介绍了这些营养成分在人体中的代谢过程和作用。
第三章主要介绍了膳食调查与评估的方法和技巧，包括问卷调查、实地调查、实验室检测等，同时还介绍了如何根据调查结果进行膳食评估和指导。
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第四章主要介绍了营养素与人体健康的关系，包括营养素对生长发育、预防疾病、促进康复等方面的作用，同时还介绍了一些常见的营养缺乏症和过量摄入引起的危害。
第五章主要介绍了食品安全与卫生的知识，包括食品污染源、食品中毒原因、食品保藏方法等，同时还介绍了如何正确选择和加工食品，以及如何保持个人卫生。
第六章主要介绍了特殊人群的营养与保健知识，包括儿童、孕妇、老年人、运动员等人群的营养需求特点和保健措施，同时还介绍了一些常见疾病患者的饮食调理方法。
第七章主要介绍了临床营养的应用，包括住院病人的营养支持、危重病人的饮食治疗、慢性病患者的饮食管理等，同时还介绍了一些新型的临床营养治疗方法和技术。