欢迎来到我们的营养学公开课第六讲，在这一讲中，我们将深入探讨一个非常重要的话题：脂肪的分类和功能。
让我们来了解一下脂肪的基本概念，脂肪是一种重要的生物大分子，由碳、氢和氧元素组成，是人体能量的主要来源之一，脂肪在人体内的含量约为体重的10%~20%，其中大部分存在于脂肪细胞中，少部分存在于血浆中。
脂肪主要分为两大类：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸主要存在于动物性食品中，如肉类、奶制品和黄油等，过量摄入饱和脂肪酸会增加血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，从而增加心血管疾病的风险，我们建议限制饱和脂肪酸的摄入。
不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸主要存在于橄榄油、花生油和鳄梨等植物性食品中，多不饱和脂肪酸包括ω-3和ω-6两种类型，分别存在于鱼类、亚麻籽油和核桃等食物中，这些不饱和脂肪酸对心血管健康有益，可以降低血液中的LDL-C水平，提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平。
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除了脂肪酸，脂肪还含有一些重要的营养物质，如维生素A、D、E和K，这些维生素是脂溶性的，需要与脂肪一起摄入才能被人体吸收和利用，脂肪还能提供能量，每克脂肪提供9千卡的能量，是蛋白质和碳水化合物的两倍。
脂肪在人体内还具有许多重要的生理功能，脂肪是细胞膜的重要组成部分，维持细胞的正常结构和功能，脂肪可以作为能量储存物质，当人体摄入的能量超过消耗时，多余的能量会以脂肪的形式储存起来，脂肪还可以保护内脏器官，维持体温，促进脂溶性维生素的吸收等。