营养与食品卫生学是研究食物中营养成分的吸收、利用和代谢，以及食品中的微生物、毒素、有害物质对人体健康的影响，以及如何保证食品的安全、卫生和营养价值的一门学科，它涉及到生物学、化学、物理学、数学等多个学科的知识，是一个跨学科的综合研究领域。

营养与食品卫生学研究食物中的营养成分，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等，这些营养成分对人体的生长发育、生理功能和疾病预防具有重要作用，通过对食物中营养成分的研究，可以制定合理的膳食建议，指导人们选择和搭配食物，以满足人体对各种营养成分的需求。

营养与食品卫生学研究人体对食物中营养成分的吸收、利用和代谢过程，这包括消化系统的功能、肠道菌群的平衡、酶的作用等，通过研究这些生理过程，可以了解人体对食物中营养成分的利用程度，为制定科学的膳食计划提供依据。

营养与食品卫生学还研究食品中的微生物、毒素、有害物质对人体健康的影响，这些微生物和有害物质可能来源于食品生产过程中的污染，也可能是由于食品储存、加工不当导致的，通过对这些有害物质的研究，可以制定相应的食品安全标准和法规，保障人们的饮食安全。

营养与食品卫生学还关注食品中的过敏原成分，过敏原是指能够引起人体免疫系统异常反应的食物成分，如牛奶蛋白、花生等，通过对过敏原的研究，可以了解不同人群的过敏状况，为预防过敏性疾病提供依据。

在保障食品安全方面，营养与食品卫生学也发挥着重要作用，通过对食品生产过程中的污染源进行监测和控制，可以有效降低食品中的有害物质含量；通过对食品储存、加工工艺的研究，可以提高食品的质量和安全性；通过对食品安全标准的制定和实施，可以保障人们的饮食健康。

营养与食品卫生学还关注特殊人群的营养需求，如婴幼儿、孕妇、老年人等特殊人群，由于生理特点和代谢需求的不同，对他们的膳食安排需要特别关注，通过研究这些特殊人群的营养需求，可以为他们提供合适的膳食建议，保障他们的身体健康。

营养与食品卫生学是一个涉及多个学科的综合性研究领域，它关注食物中的营养成分、微生物和有害物质对人体健康的影响，以及如何保证食品的安全、卫生和营养价值，通过研究这些内容，可以为人们提供科学合理的膳食建议，保障人们的饮食健康。