玉米营养学特点是指玉米作为一种重要的粮食作物，其营养价值和生物学特性在人类饮食和健康方面具有重要意义，玉米是一种富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的植物性食物，具有很高的营养价值和经济价值，本文将从以下几个方面介绍玉米的营养学特点。

玉米含有丰富的碳水化合物，玉米中的碳水化合物主要为淀粉，占总能量的60%-70%，淀粉是人体的主要能量来源，可以提供人体所需的能量，玉米中的膳食纤维含量也较高，有助于维持肠道健康，预防便秘。

玉米中含有适量的蛋白质，玉米中的蛋白质主要是由氨基酸组成的，其中赖氨酸和色氨酸的含量较高，对人体生长发育有很好的促进作用，玉米中的蛋白质中氨基酸的组成比例较合理，易于人体吸收利用。

玉米中脂肪含量较低，玉米中的脂肪主要为不饱和脂肪酸，如亚油酸和软脂酸等，这些脂肪酸对人体具有良好的保健作用，可以降低胆固醇、预防心血管疾病等，玉米中的脂肪含量较低，有利于控制热量摄入，预防肥胖等慢性病。

玉米中含有丰富的维生素和矿物质，玉米中含有多种维生素，如维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2等，这些维生素对人体的新陈代谢、视力、神经系统等方面具有重要作用，玉米中还含有钙、磷、铁、锌等多种矿物质，这些矿物质对于人体骨骼、牙齿、血液等方面的形成和功能具有重要作用。

玉米中含有丰富的抗氧化物质，玉米中的黄酮类化合物、硒等抗氧化物质具有很好的抗氧化作用，可以清除体内的自由基，延缓衰老过程，预防慢性病的发生。

玉米作为一种重要的粮食作物，其营养学特点主要表现在富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等方面，适当食用玉米对人类的健康具有很好的促进作用，由于玉米中的营养成分存在一定的不稳定性，如抗坏血酸容易被氧化等，因此在烹饪和食用玉米时应采取一定的措施，如尽量减少加热时间、搭配其他蔬菜等，以充分发挥玉米的营养价值。