湘菜，又称湖南菜，是中国八大菜系之一，以麻辣、酸辣、香辣为特点，具有浓郁的湖南地方风味，湘菜的烹饪技法丰富多样，既有炖、炒、烧、蒸等传统的烹饪方法，又有独特的炒、炸、煨、炖等烹饪技艺，湘菜选材讲究，注重食材的新鲜度和口感，同时讲究搭配营养，使菜肴既美味可口，又富有营养价值。

湘菜特色食材主要包括以下几类：

1、蔬菜：湘菜中常用的蔬菜有辣椒、豆角、茄子、苦瓜、黄瓜、冬瓜等，这些蔬菜在湘菜中起到了增加口感、提高色彩的作用，同时富含维生素和矿物质，有助于人体健康。

2、肉类：湘菜中的肉类食材主要有猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等，这些肉类食材在湘菜中经过精心的烹饪，既保留了肉质的鲜美，又增添了独特的风味，肉类食材富含蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，对人体生长发育具有重要作用。

3、水产类：湘菜中的水产类食材主要有鱼、虾、蟹、贝类等，这些水产类食材在湘菜中以其鲜美的口感和丰富的营养成为了一道亮丽的风景线，水产类食材富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质等营养成分，对人体健康具有诸多益处。

4、豆制品：湘菜中的豆制品主要有豆腐、豆皮、豆干等，这些豆制品在湘菜中既起到了增加口感的作用，又富含植物蛋白、膳食纤维、矿物质等营养成分，对人体健康具有积极的促进作用。

5、菌类：湘菜中的菌类食材主要有香菇、平菇、金针菇等，这些菌类食材在湘菜中以其独特的口感和丰富的营养成为了一道美味佳肴，菌类食材富含多种氨基酸、矿物质、多糖等营养成分，对人体健康具有诸多益处。

湘菜的搭配营养学主要体现在以下几个方面：

1、多样化搭配：湘菜在选材上讲究多样化，既有肉类、蔬菜、水产类等多种食材的搭配，又有荤素搭配、五谷杂粮搭配等，这种多样化的搭配有助于提高食物的营养价值，满足人体对各类营养素的需求。

2、调料运用：湘菜在烹饪过程中善于运用各种调料，如辣椒、花椒、大料、八角等，使菜肴具有独特的风味，这些调料还具有一定的药用价值，如辣椒具有温中散寒、消食化积的功效；花椒具有祛湿止痛、杀虫解毒的作用等，合理运用调料不仅能提高菜肴的口感，还能发挥一定的药膳效果。

3、营养互补：湘菜在搭配食材时注重营养互补的原则，如肉类与豆制品搭配可以提供丰富的优质蛋白质；蔬菜与水产类搭配可以补充人体所需的维生素和矿物质等，这种营养互补的原则有助于提高食物的营养价值，促进人体健康。

湘菜在选材和搭配上讲究科学合理，既注重美味可口，又强调营养价值，使湘菜成为了一道兼具美食与养生的佳肴。