儿科营养学原理知识是指在儿童生长发育过程中，如何通过合理的膳食结构和营养摄入，保证儿童身体健康、智力发展和心理素质提高的一系列科学理论和实践方法，儿科营养学原理知识主要包括以下几个方面：

1、儿童生长发育特点：儿童生长发育具有阶段性、连续性和个体差异性等特点，在制定儿童膳食计划时，应根据儿童的年龄、性别、体重、身高等因素，确定合适的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的摄入量。

2、膳食结构：儿童膳食应以谷类为主食，保证足够的能量供应；适当增加动物性食品，如鱼、肉、蛋、奶等，以满足儿童生长发育对蛋白质的需要；增加蔬菜和水果摄入，以补充维生素、矿物质和膳食纤维；减少油脂和糖分摄入，防止超重和肥胖。

3、营养素与生长发育的关系：蛋白质是儿童生长发育的基础，缺乏蛋白质会影响骨骼、肌肉和器官的发育；钙、锌、铁等矿物质是骨骼和牙齿发育的必需元素；维生素A、D、E等对儿童视力、免疫系统和神经系统的发育具有重要意义；碘对儿童甲状腺发育至关重要，在制定膳食计划时，应充分考虑各种营养素在儿童生长发育中的作用。

4、膳食调查与评估：通过膳食调查了解儿童膳食结构和营养素摄入状况，为制定个性化膳食计划提供依据，膳食评估方法包括计算食物摄入量、评价饮食行为等，以确保儿童营养充足、均衡。

5、特殊人群的营养需求：如早产儿、低出生体重儿、双胞胎、多胞胎等特殊儿童，其营养需求与正常儿童有所不同，需要制定特殊的膳食计划，母乳喂养和人工喂养的婴儿，其营养需求也有所不同，需要根据具体情况调整膳食。

6、营养干预措施：对于存在营养不良或肥胖等问题的儿童，应及时采取营养干预措施，如调整膳食结构、增加运动量等，以改善其营养状况和促进健康成长。

儿科营养学原理知识是指导儿童膳食安排和营养干预的重要理论基础，对于提高儿童健康水平具有重要意义，家长和医生应密切关注儿童的饮食习惯和营养状况，制定合理的膳食计划，确保儿童获得充足、均衡的营养。