营养与食品卫生学是研究食物中营养成分的摄取、消化、吸收和利用，以及食品在生产、加工、储存、运输和消费过程中可能引起的危害及其预防措施的科学，它涉及到生物学、化学、物理学、数学等多个学科的知识，是保障人类健康的重要基础，以下是一些关于营养与食品卫生学巧记的内容：

1、食物中的营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，脂肪是提供能量的主要来源，碳水化合物是人体的主要能量供应者，维生素和矿物质则是维持人体正常生理功能所必需的微量营养素。

2、食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中不会对人体造成危害的状态，为了保证食品安全，需要从源头抓起，加强食品原料的质量控制；在生产过程中，要严格执行卫生标准，防止细菌和其他有害微生物的污染；在储存和运输过程中，要注意温度和湿度的控制，避免食品变质；在销售过程中，要加强对食品标签和广告的监管。

3、常见的食品中毒原因包括细菌感染(如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等)、病毒感染(如诺如病毒、轮状病毒等)、寄生虫感染(如蛔虫、钩虫等)和真菌感染(如念珠菌、曲霉等)，为了预防食品中毒，需要做到“五要”：要保持良好的个人卫生习惯；要选购新鲜、干净、无异味的食品；要注意食品的保存方法和时间；要加热熟透食物后再食用；要及时就医治疗。

4、营养不良是指由于摄入营养不足或吸收不良导致的一系列健康问题，常见的营养不良症状包括体重下降、免疫力下降、贫血、骨质疏松等，为了预防营养不良，需要做到“三合理”：合理膳食搭配(谷类为主，粗细搭配);合理营养摄入(适量摄入蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质);合理生活方式(保证充足的睡眠时间和适当的运动量)。

5、食品安全风险评估是指通过对食品中可能存在的危害因素进行识别、分析和评估，确定其对人体健康的潜在风险程度的过程，食品安全风险评估可以为制定相应的食品安全政策和法规提供科学依据，也可以为企业提供决策参考，常见的食品安全风险评估方法包括实验室检测法、现场调查法和模型预测法等。