在学前教育和保育学中，营养是一个非常重要的方面，它涉及到孩子们的健康、成长和发展，了解和掌握营养的基本知识对于学前教育和保育工作者来说至关重要，以下是一些关于营养的基本知识点，以及它们在学前教育和保育学中的应用。

1、营养的重要性：营养对孩子们的身体发育、智力发展和心理素质有着重要的影响，充足的营养可以提高孩子们的免疫力，预防疾病；促进骨骼和肌肉的发育；提高认知能力和学习成绩；增强情绪稳定性和社交能力。

2、营养素：营养素是指能够为人体提供能量、维持生命活动的化学物质，主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，蛋白质、脂肪和碳水化合物是三大能源物质，为人体提供能量；维生素和矿物质则是必需的微量元素，参与多种生理过程。

3、儿童的营养需求：根据儿童的生长发育阶段和身体状况，他们的营养需求有所不同，婴幼儿期需要大量的乳制品和辅食来满足生长需求；学龄前儿童需要适量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质；青少年期则需要更多的蛋白质、钙、铁等营养素来支持生长发育和骨骼健康。

4、食品安全：食品安全是保障儿童营养健康的重要环节，在学前教育和保育工作中，要注重食品的选择、储存、加工和烹饪，确保食品的卫生、安全和营养，还要教育孩子们养成良好的饮食习惯，如定时定量、细嚼慢咽、不挑食等。

5、特殊人群的营养需求：对于有特殊营养需求的儿童，如过敏体质、贫血、肥胖等，要针对性地制定营养计划，保证他们获得足够的营养，要关注这些儿童的心理需求，帮助他们建立自信，克服恐惧和焦虑。

6、家庭与学校的合作：学前教育和保育工作不仅需要在学校内进行，还需要与家庭紧密合作，家长要了解孩子的需求，提供合适的食物和饮料；学校要加强与家长的沟通，共同关注孩子的营养状况，学校还可以开展营养教育活动，提高师生和家长的营养意识。

7、监测与评估：为了确保儿童获得充足的营养，需要定期对他们的生长发育、体重指数等进行监测和评估，根据评估结果，及时调整营养计划，确保儿童的健康成长。

在学前教育和保育学中，营养是一个不可忽视的环节，只有关注儿童的营养需求，提供合适的食物和饮料，才能保证他们的健康成长和发展，家庭、学校和社会也要共同努力，营造一个关爱儿童、关注营养的良好氛围。