范志红讲食品营养学第8讲，主要讲述了食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物的营养价值及其在人体健康中的作用。
范志红介绍了蛋白质的基本概念，蛋白质是由氨基酸组成的大分子有机物，是人体生命活动的主要承担者，人体需要摄入一定量的蛋白质来维持正常的生理功能，如生长、发育、修复组织、免疫等，蛋白质的种类很多，根据其氨基酸组成和结构特点，可以分为必需氨基酸和非必需氨基酸，必需氨基酸是人体不能自行合成，必须从食物中摄取的氨基酸；非必需氨基酸则是人体可以自行合成或通过其他途径获得的氨基酸。
范志红详细讲解了脂肪的营养价值，脂肪是人体能量的重要来源，也是维持正常生理功能的重要物质，脂肪可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸对人体健康不利，容易导致血脂升高、动脉硬化等疾病；而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对人体有益，可以降低血脂、预防心血管疾病等，在日常饮食中，应适当选择富含不饱和脂肪酸的食物，如橄榄油、核桃、鱼类等。
范志红介绍了碳水化合物的营养价值，碳水化合物是人体能量的主要来源，同时也是构成细胞壁、合成糖原、解毒等功能的重要物质，碳水化合物可以分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物，简单碳水化合物主要包括蔗糖、麦芽糖等，易于消化吸收，但过多摄入会导致血糖升高；而复杂碳水化合物则包括淀粉、纤维素等，消化吸收较慢，有利于稳定血糖，在日常饮食中，应适当摄入简单碳水化合物和复杂碳水化合物，以保持血糖稳定。
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食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物都是人体所需的重要营养素，合理搭配和适量摄入对人体健康至关重要，在日常生活中，我们应该注重食物的多样性，保证各种营养素的均衡摄入，以维护身体健康。