在范志红讲食品营养学的第9讲中，我们将深入探讨食品中的营养素以及它们在人体健康中的作用，范志红教授从蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大类营养素入手，为我们详细讲解了它们的来源、功能和摄入建议。

蛋白质是生命活动的基石，是构成人体细胞的主要成分，蛋白质的主要来源包括动物性食品如肉类、蛋类、奶制品和鱼类，以及植物性食品如豆类、坚果和谷物，蛋白质具有提供能量、维持生理功能、修复组织和免疫防御等多种作用，根据中国居民膳食指南，成年人每天的蛋白质摄入量应为0.8克/千克体重。

脂肪是人体的能量储备和必需营养素，同时还具有维持正常生理功能和促进脂溶性维生素吸收的作用，脂肪主要来源于动物性食品和植物油，如牛油果、核桃和橄榄油等，适量的脂肪摄入对身体健康有益，但过量摄入会增加肥胖、心血管疾病等风险，根据中国居民膳食指南，成年人每天的脂肪摄入量应为不超过总能量的30%。

碳水化合物是人体的主要能量来源，同时也是构成细胞壁的重要物质，碳水化合物主要来源于谷物、薯类和部分蔬菜水果，根据中国居民膳食指南，成年人每天的碳水化合物摄入量应占总能量的55%-65%。

维生素和矿物质是人体必需的微量营养素，对人体生长、发育和生理功能具有重要作用，维生素主要存在于新鲜蔬菜水果中，而矿物质则主要存在于动物性食品和海产品中，范志红教授强调了维生素和矿物质的补充应以食物为主，避免过度依赖保健品。

在讲解完营养素的作用后，范志红教授还针对不同人群的营养需求提出了具体的建议，孕妇应增加蛋白质和铁的摄入，儿童和青少年应保证足够的钙和锌摄入，老年人则应注意维生素D和B族维生素的补充。

在范志红讲食品营养学的第9讲中，我们学习到了食品中各种营养素的重要性和合理摄入方法，这对于我们保持健康的饮食习惯和生活方式具有重要指导意义，通过关注营养素的摄入，我们可以更好地保障自己和家人的健康。